首先我们来处理肉馅，选择三肥七瘦的猪肉给它剁成末，在放入姜末，蒜末，葱花，食盐，生抽，蚝油，一个鸡蛋，用筷子给它顺着一个方向搅拌均匀！
一般茄盒都是要给它切成夹刀片，但我为了省事，也是为了减少失败率，我是用削皮器给它削成薄片，简单又省事。
取适量的馅料放到茄子片上，给它摊平，在用我们白嫩的小手给它卷起来。
接下来就是重点了，多数时候人们在调糊的时候都是用水调的，别只会用水调了，这样调出来糊一点都不酥脆，教你正确方法，又香又脆，碗中放入鸡蛋，玉米淀粉，面粉，淀粉跟面粉的比例是2:1，还有食盐，给它调成糊状，接下来就是重点了，我们要往里放一勺的食用油，这吃起来脆不脆，看的就是它油的量了，搅成成一起筷子，这面糊呈一条线往下流的状态就可以了。
锅中烧油，油温有五成热的时候，将茄子裹上面糊，煮个的放进去炸，用中小火慢炸，炸至金黄酥脆即可捞出。
