水煮肉片

今天的主角是瘦肉，有些人看到瘦肉就怕，平时经常吃，过年也照常吃，导致现在看到瘦肉都反胃，先别急着怕，水煮瘦肉鲜嫩爽滑，鲜香麻辣，瘦肉这样吃你就不会反胃了。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

食材及辅料

里脊肉、豆芽、豆腐皮、大白菜、香菜、大蒜、姜、干辣椒、熟芝麻、辣椒粉、花椒、食用油、淀粉、鸡蛋、黑胡椒、生抽、盐

这里的瘦肉选用里脊肉，里脊肉嫩滑，易嚼。配菜可以根据自己的喜爱适量的添加，水煮肉片的特色是辣、麻，所以辣椒和花椒是必不可少的。

1、把里脊肉用水冲洗干净，然后切片薄片

2、然后打入蛋清+适量的盐+撒上黑胡椒+2勺料酒+2勺生抽+2勺淀粉用手抓拌均匀，并腌制10分钟以上

3、腌制的时间，我们可以先把配菜准备好，青菜清洗干净，豆腐皮切成条、大蒜剁成蒜末，干辣椒切成碎、香菜切段，全部备用

4、起锅烧油，油温升高后放入姜丝和蒜末炒出香味

5、然后放入一勺豆瓣酱，炒融化后倒入适量的开水

6、加入一勺生抽调味提鲜，然后大火煮开，水开后再煮三分钟，把汤汁煮浓稠然后捞出料渣

7、放入配菜（豆腐皮、豆芽、青菜等）先煮熟再捞出放盆里

8、然后放入腌制好的肉片，大火煮1分钟左右即可捞出，铺在配菜上面

9、再放入干辣椒、蒜末和花椒，淋上汤汁

10、起锅烧油，放入较多油，油温8成热里，浇在干辣椒上面，激出香味

11、最后撒上香菜即可

这样做出来的瘦肉，色香味俱全，香辣嫩滑，真的太好吃了。

①选肉时，要选取里脊肉，鲜滑易嚼，切片时要尽量切薄一点，薄的肉片才熟得快，熟得越快肉就越嫩

②姜和蒜要先用油炒出香味，才会融入到汤汁里

③最后要用热油浇在干辣椒上面同样也是要激出辣椒味