每个喜欢研究美食的人都对美食有自己的认识，对于身处北方口味稍重的我而言，挑选食材是基本功，真正让我饶有兴趣去研究的，是数以千计的香料世界。

同样的香料搭配不同的食材，不同的香料调制同一种食材，无数的排列组合中，香料像油画调色盘中的油彩，变幻无穷。

虽然香料家族非常庞大，但撇开探索尝试美食不谈，能掌握基本的美食规律才是玩转香料的根本。下面这些香料，是生活中经常可以看见的基础香料，系统掌握这些常用调料的使用方法，能让你在厨房的发挥游刃有余，也是创造美食的基础支撑，如果对基础香料的掌握不够准确，调制出的美食当然会是一言难尽的黑暗料理了。

八角

1.八角，可去除肉类腥味，增加香甜口味。

香叶

2.香叶，可去除食材异味，增加草本芳香。

草果

3.草果，可增加浓郁后味和草本清香。用的时候破开去籽，控制较少用量。

桂皮

4.桂皮，可解除食物油腻，增加木本芳香和辛味，提升肉香。

小茴香

5.小茴香，可降低食物膻味，强化辛香味。

白芷

6.白芷，可去除腥味和膻味，增加馥郁芳香。

当归

7.当归，可解除肉类肥腻，增加中药清香。

以上七种，就是我再厨房使用频率最高的基础香料。

另外，如果喜欢使用十三香调味，但又像调整十三香口味比例，可以参照以下分类自行配比十三香。

辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。

麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。

浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。

怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。

滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。