古人有诗云:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足一生矣。” 蟹味之美，佐酒更鲜。不美美地吃上这一餐，这个秋天和没过有什么区别？
齐白石 壶酒盘蟹图
01
怎么辨别是否为阳澄湖大闸蟹？
1、青壳、白肚、黄毛、金角
青壳：大闸蟹的蟹壳成青色，平滑而有光泽，故称青壳蟹。
白肚：蟹肚洁白，且白中带有光泽。
黄毛：蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛皆呈黄色。绒毛密而软，不带泥土屑；毛须清爽挺拔，长达 3～4 厘米。
金角：蟹爪金黄，坚实有力，爪尖上呈烟丝般金黄色。
2、一蟹一扣
以上太复杂了？没事儿，毕竟是有国家地理标志的蟹，价格不菲，因此为了防伪，从前年开始，正宗阳澄湖大闸蟹的蟹脚上会有一个防伪蟹扣。蟹扣内有一串防伪编码，且该编码是唯一的，可以通过电话、微信扫码、网页查询等多种方式查询真伪。
阳澄湖大闸蟹防伪戒指一旦锁住便无法正常打开，因此每一枚防伪戒指只能使用一次。
02
怎么分公母？——九月圆脐十月尖
“秋风起蟹脚痒，九月圆脐十月尖”。这句话里的“圆”和“尖”指的是螃蟹底部的蟹脐，母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月雌蟹黄满肉厚，食用最佳。肥美的脐微微翘起来，表示它已经成熟了。
左雌右雄
十月要吃雄蟹，雄蟹蟹脐呈尖形，这时膏足肉坚。使劲按下肚脐，捏不动的说明里面比较肥，有肉；一下就捏动的或是捏着比较软的，说明肉少壳子空。
03
怎么清洗与处理
如果是整只清蒸或者白灼，只需先在清水中滴几滴白酒，让蟹吐掉泥沙，然后用刷子把蟹壳蟹身刷干净就行。
如果是要炒着吃，那需要提前去除不能吃的部位：
掰去腹部蟹掩：
掰开蟹壳：
去掉蟹壳里的蟹胃：
摘去蟹腮、蟹嘴：
然后再切块烹炒。
如果螃蟹太活泼无法进行以上操作，可以用一根筷子从螃蟹嘴里插进去，过会儿它就冷静了。
04
配什么酒更美味？
有肉无酒不成欢。早在 16 世纪，西方人就发现，在吃螃蟹时若能喝点白葡萄酒，不但会使螃蟹的味道更加鲜美，还不易发生食物中毒。现代医学研究发现，白葡萄酒具有极强的杀菌作用，可有效地抑制大肠杆菌、痢疾杆菌等多种细菌在人体内的繁殖。
另外，研究还发现，白葡萄酒中含有大量维生素，这些维生素可以将螃蟹肉中的鲜味激发出来，使其味道变得更好。
如果这是一盘清淡的蟹，比如清蒸、白灼蟹，那雪利酒（Sherry）和白兰地（Brandy）都是它的绝配啦。
雪利建议选择半干或半甜之间的雪利，这样的雪利浓醇且甜度不突出，搭配起来势均力敌毫无违和感，而且增加了风味复杂度，提升口感体验。
喜欢喝烈酒的话，白兰地也是不错的选择，干邑（Cognac）、雅文邑（Armagnac）和普通的葡萄白兰地都不错，这些都是白葡萄酒蒸馏而来，去腥解腻又去寒。
如果这道蟹做成了肉蟹煲、香辣蟹这样的重口味，那搭配清爽的气泡酒口感更佳，香槟与海鲜是传统搭配了。在你吃的满口辣味、香料味的时候，一口冰镇的气泡酒能瞬间刷洗你的口腔，把你从辛辣中解救过来。
