凉菜间，也称为冷菜间，是 加工制作凉菜的专用场所。它主要用于对经过烹制成熟或腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，这些菜肴一般无需加热即可食用。凉菜间需要满足一定的卫生和温度要求，以确保食品的安全和新鲜口感。
具体来说，凉菜间的要求包括：
专用设施：
凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施。
温度控制：
室内温度不得高于25℃，以保证凉菜的新鲜度。
卫生要求：
凉菜间应保持清洁，使用的砧板、刀具和容器等严禁与其他部门混用，并且每次操作前应进行空气消毒和清洁。
人员管理：
进入凉菜间操作的人员必须进行二次更衣、洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，确保个人卫生。
存储要求：
冷藏设施中存放的食品要有保鲜膜（或加盖），消毒柜（箱）严格按消毒指示时间消毒，定期检查。
此外，凉菜间的设计和使用还应考虑到其使用频率和量的大小，以确保高效和有序的食品加工流程。在饭店厨房设计中，凉菜间通常是一个重要环节，因其使用率高且量大。
综上所述，凉菜间是餐饮行业中不可或缺的一部分，它确保了凉菜制作过程的卫生和安全，同时也满足了食品保存和呈现的要求。
