炸茄夹
食材：
茄子、五花肉、鸡蛋、
调料：
料酒、盐、味精、姜、葱、湿淀粉、花椒盐、油、
制作步骤：
1、选用鲜嫩长条茄子，猪肉要肥三瘦七。将茄子削去皮， 从中间破成半圆形， 然后修成三角形切成一刀连、一刀断的夹刀片，(约厚6毫米)。
2、鲜猪肉细切粗斩成米粒状，放盆中加葱、姜末、料酒、盐、味精，搅拌均匀制成馅料，然后将馅料均匀抹入茄夹片的连刀缝里做成茄夹。鸡蛋打入碗中，加入水淀粉调拌成蛋粉糊，
3、锅里放入多量油，旺火烧至七成热，将茄夹逐个放入糊中挂匀，放入油锅中炸至结皮后捞出，撕去毛边，待油温上升至八成热时再全部下入浸炸至色呈金黄并熟透时捞出装盘。上桌时带花椒盐碟。色泽金黄，外焦内嫩，素菜荤口，异常鲜香。
