木耳也叫桑耳，是我国最重要的食用菌类，我们见到的木耳有人工繁殖的，也有自然形成的。木耳质地柔软，口感细腻，味道鲜美，风味特殊，其中富含蛋白质，脂肪，糖类，铁元素及多种维生素。

木耳的吃法有很多，最简单最好吃的就是凉拌，还可热炒，做汤，包馅等等，木耳是家中常备的食材，不过，我们平常买的木耳买的都是干货，在吃之前必须要用水泡开才能吃。

通常我们在食用木耳之前，都是直接用清水提前一两个小时把木耳泡上，夏天温度高，泡开的时间快一点，冬天就不行了，温度低泡好几个小时都泡不开。

有些人觉得温度低，冷水泡不开，就用热水泡，但是热水泡有一个缺点，虽然泡发时间快，但是泡出来的木耳口感不脆嫩，软绵绵的，营养也会严重流失。

还有些人说，还是泡的时间不够，头一天晚上开始泡，第二天自然就泡开了，这也是不行的，泡的时间越久木耳就越容易滋生细菌，吃了会对身体造成危害。

有没有快速泡发木耳的好办法呢？既能让其营养不流失还能保证其口感脆嫩呢？小编给大家分享一种办法，泡木耳时多加1样，最快3分钟就能泡发，既快又干净，营养不流失，喜欢吃木耳的家人们快快学起来吧！

【泡发木耳】多加一样——白糖

准备一个密封的玻璃杯，放入木耳后加入40度的温水，太烫的水不行，烫过的木耳容易营养流失，再加入一勺白糖，盖上盖子密封。

双手抓紧玻璃杯，使出九牛二虎之力使劲摇晃3分钟，木耳就泡发了，是不是很神奇啊！你信不信呢？赶快试一试吧！

在一个密闭的空间里，使劲的摇晃可以使水分子运动速度更快，加大它的接触面积，白糖能增加渗透压，还能增强木耳的吸水能力，使木耳快速膨胀，所以三分钟就能快速泡发。

这个办法有一个优点就是泡发时间快，一个缺点就是，还需再次清洗一遍。喜欢吃木耳的可以试一试啦！一下泡多的木耳千万别浪费，小编为大家分享4种木耳的做法，好吃美味又健康。

一，推荐食谱：【凉拌木耳】
1.准备木耳一小把，提前用温水泡发好备用，青辣椒两个，切成小片，小米辣4个切成细圈，蒜子几粒拍扁切成蒜末，一起放入盆中备用。

2.起锅烧水，加入少许植物油增加食材的亮度，水开后下入木耳，焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

3.准备一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食盐2克，白糖2克提鲜，味精1克，芝麻油3克，葱油5克，生抽5克调味，陈醋10克，辣鲜露5克，红油3克，用筷子搅拌化开调料。

4.再倒入木耳，用筷子搅动，颠盆拌匀，使木耳和调料融合在一起，拌匀以后装盘就可以上桌食用了。

二，【胡萝卜炒木耳】

1.准备提前泡好的木耳一小把备用，木耳最好选用小木耳，小木耳被誉为素中之荤，营养价值更高。

2.胡萝卜三根，先去掉头尾，从边上切一刀，然后斜刀切成段，再切成菱形片，切好放入盘中。

3.准备五花肉一块，切成肉片，切好放入碗中。

4.接下来我们切一点配料，大葱半根切成段，生姜一小块，切成菱形片 ，大蒜三粒切成蒜片，青椒半个切成菱形片，用来配色，和葱姜蒜放在一起。

5.锅中添入清水 ，开大火烧开，水开以后，下入泡好的木耳，用漏勺翻动几下，焯水30秒左右，30秒后倒入胡萝卜，继续焯水30秒。

6.焯好以后，捞出控水，放入盆中，食材经过焯水，既可以减少在锅中的烹饪时间，也能起到进一步杀菌的作用。

7.重新起锅烧油，油热后，倒入五花肉片，翻炒几下，把五花肉炒至变色，然后倒入葱姜蒜和青椒。

8.翻炒均匀，炒出香味，再倒入胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，锅边烹入少许料酒去腥，

加入少许食盐，一点白糖提鲜 ，加入少许胡椒粉，生抽调味，开大火翻炒均匀，化开里面的调料。

9.快速翻炒一分钟，起锅前加入一点味精，再淋入少许明油，简单翻炒均匀 ，即可关火起锅装盘，这道营养又美味的胡萝卜炒木耳就做好了，看起来是不是很有食欲，学会了就在家试试吧。

三，【芹菜木耳炒鸡蛋】

1，洗净的芹菜一小把，先把宽一点的芹菜条从中间划开，再斜刀切成片，放入小盆中备用，准备红椒半个，切成长条用来配色。

2，再准备提前泡好的木耳一小把备用。

3，大葱半根切成斜片，放入小盆里面，准备一个小盆，打入3个鸡蛋，加入少许食盐入底味，加入几滴白醋去腥，用筷子搅匀打散。

4，锅中烧水，加入少许食盐入底味，再加入几滴植物油，增加食材的亮度，水开后下入木耳，再次沸腾后下入芹菜和红椒，焯水30秒，倒入凉水盆中过凉。

5，重新起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟以后，倒入漏勺中控油。

6，锅中再添入少许食用油，放入葱片爆香。

7，倒入芹菜，木耳和红椒，快速翻炒几下。加入食盐，胡椒粉，鸡精各适量，从锅边烹入少许生抽调味。

8，然后倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，出锅前淋入少许芝麻油，即可关火起锅装盘，好了，这道营养美味的芹菜木耳炒鸡蛋就做好了，学会了就在家试试吧。

四，【苦瓜炒木耳】

1、准备一根苦瓜，去掉头尾，分成四半，再把内瓤处理干净，斜刀切成片，放盆中备用。半个红椒去籽，切成菱形片，和苦瓜放在一起。

一把木耳，用水泡好后，把大片切开，装盆中备用。几颗蒜拍扁切成蒜末，放盆中备用。

2、起锅烧水，加入少许植物油、一勺食盐，水烧开后，将木耳和苦瓜下锅，焯水一分钟左右，捞出控水。

3、另起锅烧油，倒入蒜末爆香，再把苦瓜和木耳放进去，翻炒几下，倒入少许清水，

加入2克食盐，白糖、鸡粉各1克，快速翻炒至调料化开，再勾入少许水淀粉，简单翻炒几下，淋入少许明油，简单翻匀，关火起锅装盘即可食用。