瓜子烘烤损失什么水

瓜子在烘烤过程中主要损失的水分类型是 自由水和结合水

自由水:

在晒干的过程中,瓜子的重量减轻,主要丢失的是自由水。自由水含量高时,代谢强度强,容易蒸发,是粮食进行一切生化反应的介质。

结合水:

烘烤时,瓜子的自由水含量已经很少,主要丢失的是结合水。结合水含量高时,种子抗寒、抗旱性强。在烘烤过程中,结合水会在热量的作用下打开其与其他物质的化学键,最终散失。

因此,瓜子在烘烤过程中损失的水分是 自由水和结合水

相关文章