制作此菜，讲究“火中取宝”，整个烹制过程不超过2分钟，切忌在锅内久煸，否则鱿鱼在高温作用下会外形干瘪，口感老韧。
原料：干鱿鱼150克。
辅料：瘦肉丝100克，笋丝80克，干红椒丝25克。
制作：
1.干鱿鱼加热水泡发，去头、去尾，横切成细丝，放入温水洗净，挤干水分备用；瘦肉丝加盐、味精、料酒码味备用。
2.锅入底油烧至六成热，下入干辣椒丝爆香，放入鱿鱼丝煸至卷曲，烹入料酒8克，加入瘦肉丝、笋丝一起煸干水分，调入盐、酱油各6克，味精5克、白糖4克翻匀即可出锅。
技术关键：
1.原料要选用浙江一带产的干鱿鱼，最好薄到透光，才能达到干香化渣的口感。
薄到透光的干鱿鱼
2.泡发干鱿鱼时一定要用热水，水中不能放碱，否则发出的鱿鱼口感变脆，再如何炒制也无法出现绵韧干香的口感。
制作此菜，讲究“火中取宝”，整个烹制过程不超过2分钟，切忌在锅内久煸，否则鱿鱼在高温作用下会外形干瘪，口感老韧。
原料：干鱿鱼150克。
辅料：瘦肉丝100克，笋丝80克，干红椒丝25克。
制作：
1.干鱿鱼加热水泡发，去头、去尾，横切成细丝，放入温水洗净，挤干水分备用；瘦肉丝加盐、味精、料酒码味备用。
2.锅入底油烧至六成热，下入干辣椒丝爆香，放入鱿鱼丝煸至卷曲，烹入料酒8克，加入瘦肉丝、笋丝一起煸干水分，调入盐、酱油各6克，味精5克、白糖4克翻匀即可出锅。
