如果酒店拒绝开具增值税专用发票，您可以采取以下措施：
确认酒店资格
首先确认酒店是否具有一般纳税人资格。一般纳税人有义务开具增值税专用发票，而小规模纳税人通常只能开具增值税普通发票。
沟通与协商
向酒店说明需要增值税专用发票的具体原因，并询问其无法开具的原因。有时候，酒店可能因为某些原因暂时无法开具发票，通过沟通可能能够解决问题。
投诉与举报
如果酒店拒绝开具发票，您可以拨打当地纳税服务咨询电话12366进行投诉，税务局会在三个工作日内给予书面答复。
如果金额较大，您还可以选择向法院提起诉讼。
申请代开
如果酒店不是一般纳税人，您可以要求其到主管国税局申请代开3%的增值税专票。
自行申请
如果酒店拒绝开具发票，您可以向当地税务局咨询如何自行申请开具增值税专用发票，并提供购买商品或服务的普通发票作为依据。
法律途径
根据《发票管理办法》，销售商品、提供服务以及其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。如果酒店违反这一规定，您可以向税务机关举报，维护自己的合法权益。
通过以上步骤，您应该能够解决酒店不开具增值税专用发票的问题。如果问题依然无法解决，建议咨询专业税务人员或律师获取进一步帮助。
