寄快递鸡肉需要遵循以下步骤和注意事项：
宰杀和清洗
当天下午宰杀鸡，并冲洗干净。
冰冻处理
将鸡挂起稍微沥下水后，放入冰箱或冷库内进行冰冻。
将冰袋装满水，放入冰箱内冰冻成块，等包装时放在泡沫箱与保温袋里面。
包装
使用真空包装袋将杀好洗干净的鸡进行真空封口，然后放入冰箱或冷库内冰冻。
取泡沫箱，将保温袋撑开放在泡沫箱内，将冰冻好的鸡和冰袋一起放入保温袋内，冰袋至少放2个以确保运输途中的保温时间。
将泡沫箱密封好后，再取纸箱包装，以保护鸡肉在运输过程中不受损害。
选择快递公司
由于活鸡属于活体动物，根据《中华人民共和国邮政法实施细则》第三十三条的规定，严禁邮寄各种活体动物。因此，需要选择允许活物运输的快递公司，例如顺丰旗下的悟空丰运，或者其他宠物托运公司。
咨询快递公司
在运输前，务必咨询所选快递公司是否允许活物运输，并了解相关运费和配送范围。
特殊准备
确保鸡只健康且适应长途运输的环境，提供适宜的容器和良好的环境。
通过以上步骤和注意事项，可以确保鸡肉在快递运输过程中的安全和新鲜度。
