开刃的方法有以下几种：
粗油石开刃
先用粗油石大体开个刃的样子，即窄窄的一小条。
然后用细油石打磨，使刀刃有点锋刃。
最后在天然磨刀石上细磨，仔细研磨开出锋利的刃。
油石与砂轮结合开刃
如果用油石慢，可以用电砂轮或换上砂轮片的角向磨光机，但不推荐用电砂轮，因为不好控制。
磨刀石开刃
准备一块粗细合适的磨刀石，通常建议先用粗磨石，再用细磨石。
需要一些清水用于润滑和冷却。
确保刀具表面干净，没有污垢和铁锈。
用粗磨石开刃时，将刀具倾斜一定角度（约15度至20度），然后沿着磨石的长度方向，从刀根向刀尖均匀地推拉刀具，不断翻转刀具以保证刃口两侧均匀磨削。
粗磨完成后，换用细磨石进行精磨，夹角可以适当减小（约10度至15度），同样均匀地推拉刀具，使刃口更加锋利和平滑。在磨削过程中，要不断地加水，防止刃口过热导致硬度下降。
天然磨刀石开刃
先用粗油石将刀刃磨出一个雏形，然后用细的那边磨，磨得有点锋利感。
用天然磨刀石（青石或滑石）磨之前，青石要浸水15分钟，磨的时候刀和石成45度角，磨出的石浆不要冲掉，一直磨到刀刃有圆润感看不到一丝划痕。
专业刀具店开刃
如果追求更好的开刃效果，可以去专业的刀具店，刀具店有专业的技术，会带来更好的效果。
建议
选择合适的磨刀石：粗细要适中，粗磨石用于初步磨出刃形，细磨石用于精细抛光。
保持刀具清洁：在开刃前务必清理刀具表面的污垢和铁锈。
控制磨削角度：粗磨时倾斜角度约为15度至20度，精磨时角度可减小至10度至15度。
均匀磨削：在磨削过程中要不断翻转刀具，确保刃口两侧均匀磨削。
加水冷却：在磨削过程中要不断加水，防止刃口过热导致硬度下降。
通过以上步骤和技巧，可以有效地给刀具开刃，使其达到理想的锋利效果。
